康晓晖
民以食为天”,中国人对吃有着特殊的感情,各地的美食和文化又是一脉相承,形成了人们心中永远挥之不去的乡情和记忆。 红烧鲤鱼是逢年过节宴席上必不可少的一道菜,它不仅味道鲜美,而且寓意美好,下面让我来介绍一下它的做法吧!
“公欲断其事必先利其器”,要制作红烧鲤鱼,就要准备好制作它的材料: 盐、料酒、醋、酱油、淀粉,葱、姜切成丝,蒜切成片备用,干辣椒、水、植物油。
材料准备好了,就可以制作了。第一步是清洗腌制。要先把鱼洗净去鳞,然后在鱼的两面切花刀,刀口不要太大,以免在制作过程中于会断开。在鱼的身上均匀的抹上一层食盐,使鱼身入味,再撒上一层料酒去腥。做完这些后将鱼静置一个小时。
第二步是炸鱼。在锅内倒入适量的植物油,注意不能使用动物油,因为动物油在凉了以后会凝固在鱼的表面,不美观,又油腻。等油烧开以后,把鱼小心的顺着锅壁滑进油里,以免溅起的热油把手烫伤。在炸鱼的过程中,要注意不停地用铲子按压和移动鱼,以免鱼被炸糊,粘在锅底。15分钟后将鱼翻个面,再炸15分钟,待鱼身炸至金黄,捞出沥油,装盘。最后,将锅里的油处理好。
第三步是浇汁,往锅里放入三四小勺植物油,等油烧热以后,放入冰糖炒出糖色,然后把准备好的干辣椒、蒜片、姜丝加入锅中翻炒。接着加入醋和酱油,酱油可少放一些,醋要比酱油多一倍。再在碗中倒入适量淀粉,用水化开,搅拌均匀后倒入锅中。要注意,化淀粉的水要用凉水,因为淀粉遇热就会胶结凝固,无法全部化开,影响汤汁的粘稠程度。倒入淀粉水时,要不停的搅拌,待汤汁烧开以后,立即将汤汁浇上鱼身,再在上面撒上切好的葱丝,一盘香气扑鼻的红烧鲤鱼就做好了。
红烧鲤鱼不仅闻着香,吃起来也香。一筷子扎下去,那粉嫩的鱼肉,好似婴儿的皮肤,吹弹可破,然后蘸上鲜香的鱼汤,细细的咀嚼,慢慢品味它那鲜香的味道,这可真是一种享受。
听了我的介绍,你学会如何制作红烧鲤鱼了吗?赶快试着做一做吧!